En fait on ne retourne pas.
Si on veux retourner on peut utilisé une "Perrette"
http://laperrette.com/http://pourquoiettemps.blogspot.fr/2014 ... ction.html (mon blog moribond que je vais tacher de relancer)
la mienne m'a été offert compter dans les 100 euros
J'évite au maximum de retourner la terre pour protéger la faune ( ver de terre notamment) et la flore et faune microscopique qui transforme tout ce qui traine au sol. j'utilise donc essentiellement la fourche bêche que je pique dans la terre à la verticale, puis je baisse le manche pour soulever la terre par effet de levier (même principe que la grelinette). ensuite je griffe, mais pas plus profond que nécessaire. et je fait cela uniquement sur la partie du potager que je vais utiliser rapidement.
Je paille beaucoup, uniquement avec des végétaux (tontes, feuilles, bois broyé...) qui à terme enrichissent le sol. Donc pour que les bébête travaille à ma place je ne retourne pas

La tendance (bio-écolo) en est à l'étape suivante : le semi direct où on ne touche plus à la terre.
Toutefois sur un terrain qui n'a jamais été potager et plein d'herbes il peut être intéressant de retourner la 1re fois pour dégager le terrain. Si pour ménager le dos on utilise un motoculteur bien le laisser tourner quelques minutes près de la parcelle avant de commencer pour prévenir les vers de terre et qu'ils s'enfoncent dans le sol pour se protéger. Car pas de bon jardin sans vers de terre.